金の字只今疲労困憊中Plus!: 練りこみ麺

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2015年5月19日火曜日

ラーメンまた旅＠中川村外見に合わない(笑)

中川村に移転してからは、さすがに遠い(汗)
なんとなく来てみるとか、そんな感じでしたが。

信州黄金軍鶏使用の鶏そばが筆頭。
しかしながら、ガラの安定供給困難のため
5月末で終了、だって(汗)

かなり厚めの鶏油層。
これが、好みを分けるような気もします。

別鍋でスープを温めるパターン。
かなり温度高めになっております。
ちょっともったいない気も・・・

しっかりとうまみの出たスープ、全粒粉麺、
なんか修行先の雰囲気も感じるような。

また来たいなぁ。

2015年5月16日土曜日

麺づくり蒼空＠南箕輪タコうまいっス！

タコうまいっス!!　らぁめん

中学生シリーズもいい感じに仕上がっております。

・・・

やっぱタコスっぽいなぁ・・・

でも、感覚的には
”陽気なメキシカンが音楽を奏でる日本・・・”
くらいには、ラーメンぽい印象。

前半はいろんな要素が強いので、
（特にドンタコスが(笑)）
ラーメンな感じは薄目なんだけど、

いろんな具が減ってくる後半には、
スープがちゃんと主張して来るような。

それで感じたことは、

たまには通常メニュー食べよう(汗)

＃すーぷうまい。

2015年3月5日木曜日

麺づくり蒼空＠南箕輪限定は今・・・

というわけで、今月末までの限定である
こちらを再び頂いてきたわけです。

やはり、限定でも、後半は
解釈やらなんやらがこなれてくるというか。
ということで、簡単に。

ローストビーフ、
割とピンクになったよね。
噛み切りやすくなった。柔らかくなった。

スープ。
牛っぽさが強めに感じた。
これは時間帯のせいかも。
(今回は閉店間際)

全体的に、
薬味の十味唐辛子の効き方が
強くなった。　メリハリが利いてる。

なんかこいつの塩があるんじゃないか、
という注文を聞いたような、
聞かなかったような？
王様中華そばかな？違うと思う・・・

2015年3月2日月曜日

麺友会サテライト＠ジノス塩尻 28っとり麺！

やっぱり、
ネーミングセンスが、すごいと思う。

こいつは、
とり麺や五色とのコラボ。
期間も短くて、タイミング合わすのに難儀しました。

五色の方でも、
あってりコラボがあったみたいですが、
結局間に合わず。

これを食べて、てっきり僕は
二八のコラボ第一弾かと思ったのでした。
いーらぐーら＠伊那市の雰囲気に、
ものすごく近いのね。笑っちゃうほどに。

五色と聞いて、
やっぱ久々に食べないと、
いろんな意味で乗り遅れちゃうなぁ・・・

2015年1月9日金曜日

麺づくり蒼空＠南箕輪新たなチャレンジはギュゥ

薬膳牛骨麺　白醤油仕立て(特盛)

いや、実は先月の段階で
今回の限定が牛なのはわかっていたのですよ。

撮影現場に遭遇したもので。
ちょろっとローストビーフのプロトタイプもいただき。

なもんですから、
最終的にどんな形で仕上がってくるのか、
楽しみで仕方なかったのです。

ここのところ新春は今まで使ってない素材とか、
調理法とかのことが多いので。

いや、特盛で麺の分だけ
かさ上げがされてるだけに、
ビジュアルは素晴らしいですな。

なんかこう、シズル感が、もう。

牛骨というと、多分脂由来だろうと思われる甘みが来るのかな、と思いきや、
牛！と来るんだけど、むしろキリっとしているというか。
スジも炊いてるみたいですが、とろみよりうまみに効いてるのかも。
想像してたより、さらっとしたスープです。

薬味の玉ねぎ・ごぼうと春菊はとても相性が良いです。
ごぼうが秀逸。　特盛食べてる時のアクセントに効果的です。

麺は、全粒粉麺？お約束だと、スパイス練りこみ麺だったりとかですが、
あまりそのようには感じなかったです。