こちらでのつけ麺は久しぶり。
今回は、具材とかは
基本ラーメンからの流用っぽい。
あとは、つけだれを微調整してある、といった感。
割スープがね、すごかった。
あ、これは良くできたスープだ、と。
近くスープの改良に取り掛かるそう。
どうなるかは未定らしいけど・・・。
その間は煮干し醤油系な
清湯スープメインになるらしいよ・・・?
2015年8月30日日曜日
2015年8月25日火曜日
つけめん参城@下諏訪 あっさりを。
まぁビジュアル面では
一見変わらないわけですが。
麺が、平打ちに。
幅はそのまま、厚さが変わったような感じ。
これが、なんともよい。
つけだれは鶏に。
思ってた以上にトロミがあるけど、
これ、個人的にはこってりよりいい!
複合的なうまみが感じられまして。
こっちのが魚介感の感じられ方がいい。
それでいて、動物感もいい感じで。
まとめあげるネギもたまらん。
麺との相性も抜群。
これ、並で食べたけど、
大いってよかった。
一見変わらないわけですが。
麺が、平打ちに。
幅はそのまま、厚さが変わったような感じ。
これが、なんともよい。
つけだれは鶏に。
思ってた以上にトロミがあるけど、
これ、個人的にはこってりよりいい!
複合的なうまみが感じられまして。
こっちのが魚介感の感じられ方がいい。
それでいて、動物感もいい感じで。
まとめあげるネギもたまらん。
麺との相性も抜群。
これ、並で食べたけど、
大いってよかった。
2015年8月16日日曜日
2015年8月10日月曜日
麺づくり蒼空@南箕輪 ひやたぬっ!
今夏の限定は冷やしたぬき、
略して“ひやたぬ”。
なんか響きがいい(笑)
麺はそば粉使用。
もしや、鴨つけとかと同じ系統?
薬味の爽やかさが夏っぽい。
スープも、
どっちかといえば、そば的。
しみじみおいしい感じで、夏に
負けそうになったら食べに来ようって(笑)
添えられる八味唐辛子の、
エゴマなんかの香ばしい香りが、
さらに楽しくなってしまう感じ。
良い、いいですよ、これは。
願わくば、薬味増ししたいかもしれぬ。
特に大盛りで。
冷やしつけ麺も食べないと・・・
略して“ひやたぬ”。
なんか響きがいい(笑)
麺はそば粉使用。
もしや、鴨つけとかと同じ系統?
薬味の爽やかさが夏っぽい。
スープも、
どっちかといえば、そば的。
しみじみおいしい感じで、夏に
負けそうになったら食べに来ようって(笑)
添えられる八味唐辛子の、
エゴマなんかの香ばしい香りが、
さらに楽しくなってしまう感じ。
良い、いいですよ、これは。
願わくば、薬味増ししたいかもしれぬ。
特に大盛りで。
冷やしつけ麺も食べないと・・・
2015年8月8日土曜日
つけめん参城@下諏訪 本気のつけ麺
意外とさ、
南信だと、豚骨魚介なつけ麺って、不作。
何がって、極太麺出してるところは
軒並み硬すぎるから。
麺が普通の太さのところだと、
いいとこはあるけど。
そんな中で、
六厘舎やら、ジャンクガレッジやらの経験踏まえ、
こちらがオープン。
期待も高まります。
こってりとあっさり、麺の量のみ。
あつもり可能なれど、あまり薦めていない感じ。
この辺は理解できる。
しなやかな極太麺。こうでなくちゃ。
つけだれのバランスの良さ、
麺の香り、滑らかさ、一気にすすりこめてしまう。
大でも余裕だった。
おそらく、麺を〆る水があんまり冷たくないから、
ちょうどいい感じになってるんだと思う。
あつもりだと、意図した感じにならなそう。
冬ならいいのかもね。
すでにあっさりも食べたので、また近いうちに。
南信だと、豚骨魚介なつけ麺って、不作。
何がって、極太麺出してるところは
軒並み硬すぎるから。
麺が普通の太さのところだと、
いいとこはあるけど。
そんな中で、
六厘舎やら、ジャンクガレッジやらの経験踏まえ、
こちらがオープン。
期待も高まります。
こってりとあっさり、麺の量のみ。
あつもり可能なれど、あまり薦めていない感じ。
この辺は理解できる。
しなやかな極太麺。こうでなくちゃ。
つけだれのバランスの良さ、
麺の香り、滑らかさ、一気にすすりこめてしまう。
大でも余裕だった。
おそらく、麺を〆る水があんまり冷たくないから、
ちょうどいい感じになってるんだと思う。
あつもりだと、意図した感じにならなそう。
冬ならいいのかもね。
すでにあっさりも食べたので、また近いうちに。
2015年8月7日金曜日
まんだら亭@伊那市 雰囲気とまったりと
日曜の夜中。
まったりとした空気が流れていました。
ザ・ラーメンの大盛り。
意外と今までしなかったことに気付いた。
チャーシューのおまけも多く入り。
そして、しみじみうまい。
この感じって、
懐かしさもあります。
だって、20年くらい食べてるから。
あの頃と、
本当に変わってないなぁ・・・
まったりとした空気が流れていました。
ザ・ラーメンの大盛り。
意外と今までしなかったことに気付いた。
チャーシューのおまけも多く入り。
そして、しみじみうまい。
この感じって、
懐かしさもあります。
だって、20年くらい食べてるから。
あの頃と、
本当に変わってないなぁ・・・
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