2015年8月30日日曜日

いーらぐーら@伊那市 つけ麺!

こちらでのつけ麺は久しぶり。

今回は、具材とかは
基本ラーメンからの流用っぽい。

あとは、つけだれを微調整してある、といった感。

割スープがね、すごかった。
あ、これは良くできたスープだ、と。

近くスープの改良に取り掛かるそう。
どうなるかは未定らしいけど・・・。

その間は煮干し醤油系な
清湯スープメインになるらしいよ・・・?

2015年8月25日火曜日

つけめん参城@下諏訪 あっさりを。

まぁビジュアル面では
一見変わらないわけですが。

麺が、平打ちに。
幅はそのまま、厚さが変わったような感じ。
これが、なんともよい。

つけだれは鶏に。
思ってた以上にトロミがあるけど、
これ、個人的にはこってりよりいい!

複合的なうまみが感じられまして。
こっちのが魚介感の感じられ方がいい。
それでいて、動物感もいい感じで。

まとめあげるネギもたまらん。
麺との相性も抜群。

これ、並で食べたけど、
大いってよかった。

2015年8月16日日曜日

麺場風麟@南箕輪 ラータン。

ラータン。

不思議な響き。

イマイチ正体不明。
食感はプニプニしてて結構好き。
味はシュウマイっぽいかも。

風麟のノーマルスープと
少し雰囲気違った気がしましたが、
気のせいなのかなんなのか。



2015年8月10日月曜日

麺づくり蒼空@南箕輪 ひやたぬっ!

今夏の限定は冷やしたぬき、
略して“ひやたぬ”。
なんか響きがいい(笑)

麺はそば粉使用。
もしや、鴨つけとかと同じ系統?
薬味の爽やかさが夏っぽい。

スープも、
どっちかといえば、そば的。
しみじみおいしい感じで、夏に
負けそうになったら食べに来ようって(笑)

添えられる八味唐辛子の、
エゴマなんかの香ばしい香りが、
さらに楽しくなってしまう感じ。
良い、いいですよ、これは。

願わくば、薬味増ししたいかもしれぬ。
特に大盛りで。

冷やしつけ麺も食べないと・・・

2015年8月8日土曜日

つけめん参城@下諏訪 本気のつけ麺

意外とさ、
南信だと、豚骨魚介なつけ麺って、不作。
何がって、極太麺出してるところは
軒並み硬すぎるから。
麺が普通の太さのところだと、
いいとこはあるけど。

そんな中で、
六厘舎やら、ジャンクガレッジやらの経験踏まえ、
こちらがオープン。
期待も高まります。

こってりとあっさり、麺の量のみ。
あつもり可能なれど、あまり薦めていない感じ。
この辺は理解できる。

しなやかな極太麺。こうでなくちゃ。
つけだれのバランスの良さ、
麺の香り、滑らかさ、一気にすすりこめてしまう。
大でも余裕だった。

おそらく、麺を〆る水があんまり冷たくないから、
ちょうどいい感じになってるんだと思う。
あつもりだと、意図した感じにならなそう。

冬ならいいのかもね。
すでにあっさりも食べたので、また近いうちに。

2015年8月7日金曜日

まんだら亭@伊那市 雰囲気とまったりと

日曜の夜中。
まったりとした空気が流れていました。

ザ・ラーメンの大盛り。
意外と今までしなかったことに気付いた。

チャーシューのおまけも多く入り。
そして、しみじみうまい。

この感じって、
懐かしさもあります。
だって、20年くらい食べてるから。

あの頃と、
本当に変わってないなぁ・・・