2015年5月31日日曜日

麺GAKU@伊那市 バランスの妙。

ラーメン

ちょっと間が空いた。
時間に余裕があったのでシャッターでイン。
外で待つ人も結構多い。
とっても人気店になってる。

細めのメンマ。多めが嬉しい。
きっちり鶏でまとまってる。
だからといってやり過ぎでなく、
素直にうまいのがよい。

鶏チャーシューが低温調理でないところも個性。
これがまたよい。
このスープならこれだと思う。

バランス感覚、すごい。
つけ麺も、今度食べる。近いうちに。

2015年5月22日金曜日

麺屋二八@伊那市 じんわり、きりり

普通の醤油らーめんを。

小変更があったらしい4月上旬。
その時に食べてきたのです。

# 自分的に珍しく、未アップ多いのです。

ここ最近はじんわりウマい感じだった、
二八のノーマル。
少しだけ、キリっとした印象に。
輪郭が見えるようになった、くらいな。

タレと、油が少し変わったような?
詳しくはわからんけど。

大きく変わったということではないと思うけど、
これいいな、と素直に思う。

麺も、なんか妙にいい印象が残る。

つけ麺食べたくなってきた・・・

2015年5月19日火曜日

ラーメンまた旅@中川村 外見に合わない(笑)

中川村に移転してからは、さすがに遠い(汗)
なんとなく来てみるとか、そんな感じでしたが。

信州黄金軍鶏使用の鶏そばが筆頭。
しかしながら、ガラの安定供給困難のため
5月末で終了、だって(汗)

かなり厚めの鶏油層。
これが、好みを分けるような気もします。

別鍋でスープを温めるパターン。
かなり温度高めになっております。
ちょっともったいない気も・・・

しっかりとうまみの出たスープ、全粒粉麺、
なんか修行先の雰囲気も感じるような。

また来たいなぁ。

2015年5月16日土曜日

麺づくり蒼空@南箕輪 タコうまいっス!

タコうまいっス!! らぁめん

中学生シリーズもいい感じに仕上がっております。

・・・

やっぱタコスっぽいなぁ・・・

でも、感覚的には
”陽気なメキシカンが音楽を奏でる日本・・・”
くらいには、ラーメンぽい印象。

前半はいろんな要素が強いので、
(特にドンタコスが(笑))
ラーメンな感じは薄目なんだけど、

いろんな具が減ってくる後半には、
スープがちゃんと主張して来るような。

それで感じたことは、

たまには通常メニュー食べよう(汗)

#すーぷうまい。




2015年5月12日火曜日

竜雅@箕輪町 九州とんこつ~

ねぎは別にトッピングした。

じゃげな@辰野にもあるんだけど、
九州豚骨。
ベースとか同じだと思うんだけど、
明らかに両店で雰囲気も味も違うんだよなぁ。
単に、何もかも違うだけかもしれない(汗)

低加水の細麺が本気度を上げている感じ。
最近はすごいよね、
麺の再現度みたいなところが。

辛子高菜とか、紅ショウガとか、
トッピングがまた楽しいし、おいしい。

できれば、替え玉はかたさを聞いてほしい気が。
確実にハリガネレベルで来るという、
確かさがあっていいんだけど(笑)


2015年5月10日日曜日

信越麺戦記Part7 麺友会コラボで食べためん

終わってからあげるという下衆の極み(汗)

南信州ジビエ麺

この時のイメージで臨んでみました。
スープはジビエ感少なめ。
飲みやすく、あぁ、蒼空っぽいなぁ、と。

チャーシューの方は比べればワイルド。
鹿がベネ。 これは増したかった・・・

さりげないタケノコと、春菊。
こいつら単独ならものすごく強いと思われ。
なるほど抑え込み方がすごいのね。
九州豚骨ラーメン

うん、おおぼしだね(謎)

替え玉してからが勝負な構成か、と。

紅ショウガとか、胡麻とかあったけど、
いきなり味変アイテムってのも(汗)

おいしいけど、九州?なのか?っていう疑問。
正直、肉いらない(滝汗)

替え玉したら、印象確実によくなる。
できないけど(汗)

2015年5月4日月曜日

信越麺戦記Part7 後半戦食べためんその2

HISHIO

濃厚なのにあっさり、とまでは行かないものの、
確かに見た感じよりは軽めかも。

ただし味の構成からして、結果的に重い。
独特の甘味あり、野菜由来と思われるものの、
前日食べた方によると、
前日はもっと“ベジポタ”感あったようで。

チャーシューが炙ってあること、
もやしやネギの効果もあって、
トータルでは綺麗にまとまってる。
麺が、パッツンでかなり好き。

こういうのって面白いよね。

2015年5月3日日曜日

信越麺戦記Part7 後半戦食べためん

麺肴ひづき 湯きりや

なぜか直感で全乗せしてしまった。
節の際立った、ひづきらしい感じ。

メンマのコリコリ感、
岩海苔のダシ吸って麺に絡む感じ、
モモ?肩ロース?チャーシューの
肉々しさなんかも。

トッピングしなくても、物足りなさはないと思う。

でも、これに背脂入れたらつばm…ゲフンゲフン

喜多楽

ぶっちぎりの個性。
なぜか一番行列してる(笑)

わかり易そうでいてわかり難いような気が(汗)
玉子スープの愛しさと切なさと心強さと(謎)

辛挽肉とニラの名古屋トッピングは必須かも。
ハイカラという、
ベーコン&チーズはどうなんでしょう?

これはお店の方がすごい気がする・・・